Cinquantadue anni dopo l'apertura, la trattoria di vicolo del Cinque resiste alle mode. Si compra al mercato ogni mattina, si cucina come si faceva in famiglia, e la carbonara — quella vera — non vede la panna dal 1972.
Spesa al mattino · Cucina al pomeriggio
Produttori locali · Carta da 80 etichette
Invariate · Quattro generazioni
Tavoli in pietra · Glicine d'aprile
Mario Trentacoste aprì questa trattoria nel 1972, in un vicolo di Trastevere che allora era ancora autentico. Il segreto era semplice: comprare ogni mattina al mercato, cucinare come si fa in famiglia, non aver fretta.
Sua figlia Giulia porta avanti la tradizione senza stravolgere nulla. Il menù cambia con le stagioni, mai con le mode. La coda alla vaccinara si fa ancora con la ricetta di nonna Maria: ci vogliono quattro ore, non un minuto di meno.
In sala, i tavoli sono ancora quelli originali: legno scuro, marmo bianco striato, sedie impagliate a mano da un artigiano di Albano. Sul muro, una sola foto: Mario nel 1973, davanti al primo forno a legna che ha smesso di funzionare nel '99 ma non è mai stato tolto.
Le quattro chiavi del successo, ripete Giulia, sono sempre le stesse: il pecorino del pastore di Amatrice, il guanciale che lavora ancora a mano un macellaio di Frascati, il pomodoro San Marzano di Vincenzo, e il pepe nero macinato all'istante. Niente panna nella carbonara. Mai.
“Noi non cuciniamo per i critici.
Cuciniamo per chi torna.” — Mario Trentacoste, fondatore
Martedì – Domenica
12:30 – 15:00 · 19:30 – 23:00
Chiuso il lunedì
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